「副菜いらずの満足ガレット」の著者から直接学ぶ講座

本場、ブルターニュ仕込みの本格的な、ガレット＆クレープの講座です。
そば粉で作るガレットと、小麦粉で作るクレープの生地を作り、25㎝の鉄板で約50枚焼きながら徹底的に練習して頂きます。
ご希望があれば、40cmの鉄板や、フライパンでも焼いていただけます。
ロゼルの動かし方、鉄板の温度の見方、生地の配合色々、器具の手入れ、IHとガス火の違い、ガレットの歴史、地域ごとの食べ方や焼き方や厚さの違いを学びつ、様々な具材、そば粉について、小麦粉について、折り方、ガレットに合わせた飲み物各種、油ひきの作り方など学びます。
時間のある限り様々な器具や生地にチャレンジして焼いて違いを実感したり、お店を開きたい方など、皆様のご要望に出来る限りお応えしつつのレッスンです。
シードルと共に、焼きたてをお召し上がりいただき、残った生地はお持ち帰りいただきます。
持ち帰った生地の美味しい食べ方も学びます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

「低温真空調理のレシピ」の著者から直接学ぶ講座

低温真空調理に加え、菌や食中毒について普段から料理をする上で、知らねばならないことを学びます。
低温調理器の使い方 ・細菌やたんぱく質の基礎知識 ・温度帯による変化を学びます。
実践では、44℃、55℃、66℃のたんぱく質の熱変性で、ロゼに仕上がるローストビーフや鴨 ・ねっとりサーモンマリネや魚介 ・しっとり鶏や豚ハム ・温泉卵・甘酒 など。
更に77℃のコラーゲンによる熱変性では、コンフィなど。
88℃のペクチンによる熱変性では、野菜の煮物や果物を使った料理を学びます。
約20品の料理やデザートを作って、味比べをしながらお召し上がりいただきます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

皆様からのリクエストによる講座です。

料理の基本の切り方や包丁の動かし方、泡立て方や食材の扱いなどを中心に学んでいただく基本の講座から、点心やテリーヌなどはじめ、各国料理を学ぶ講座で、習いたい料理が学べる講座です。
ご相談しながら日時や内容など決められる、バラエティに富んだ講座です。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

魚貝を中心にした、季節の和のおもてなし料理。約6品。

魚の卸し方、食材の扱い方、旬の食材、季節の和菓子について学びます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。